研究成果
（学会発表・研究論文）
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学会発表
 
背景カボチャは、ビタミンB1、B2およびCなどのビタミン類が豊富であり、カリウムや食物繊維の優れた摂取源となっています。さらに、β-カロテンやγ-アミノ酪酸（GABA)なども含まれ、機能的にも非常に有用な成分を含む食材であります。
目的カボチャのフライ加工品における有効成分の含量等についての報告はほとんどありません。そこで本実験では、カボチャのフライ加工品の成分について検討しました。
研究内容カボチャフライ加工品を脱脂後、脱脂粉末を水にて抽出しました。抽出液にエタノールを加え、得られた沈澱を水溶性多糖類画分（HWS）としました。得られた水溶性多糖類画分を試料として、DPPHラジカル消去活性およびSOD様活性を測定しました。さらに、カボチャ水溶性多糖類画分のアスコルビン酸酸化抑制効果についても検討しました。
  まとめ
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